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微山湖特色餐饮之咸鲜风味

时间:2017-04-05 10:45来源:微山湖旅游网 作者:微山湖旅游 点击:
湖区典型的咸鲜风味的代表菜,选微山湖野生的鲜活的五节腿大青虾,洗净后,放入煮开的清水中,兑入适量的盐调味,稍煮即可,大虾色红艳丽,汤鲜、皮脆、肉嫩,鲜咸爽口。

微山湖特色餐饮之咸鲜风味 

   微山湖地处北方,与北方大多数的地区一楼,咸味是共有的菜味特征。而鲜咸合一则是微山湖菜品风味的主要特征。湖区食“鲜”甚有讲究,首先体现在原料选择上,如鞭竿(粗)的鳝鱼、马蹄(大的)鳖、俏个(一斤半)的鲤鱼、五节腿的虾……湖味原料即使达到这样的标准,还要适时的吃,味道才会更鲜美。


   每到腊月,冰封湖面,忙碌近一年的湖区人家,常把捕来的鲤鱼、草鱼、黑鱼和家养的麻鸭、鸡等宰杀处理后,制成风干食品。风干风味也是微山湖一带传统风味。这些烧制风味食品,色泽红润,酥烂透骨,口味咸香,各具特色,在制作工艺上各有绝招。这些丰富的微山湖地方风味充分展示出了浓郁的湖区饮食特色。


水煮活虾

   湖区典型的咸鲜风味的代表菜,选微山湖野生的鲜活的五节腿大青虾,洗净后,放入煮开的清水中,兑入适量的盐调味,稍煮即可,大虾色红艳丽,汤鲜、皮脆、肉嫩,鲜咸爽口。


煎饼卷咸鱼

   微山湖区民间传统家常菜,也是咸鲜风味的代表菜,是选微山湖活水域出产的鳞色光亮发黄、形态肥美、肉质细嫩的漕鱼头,从胸、鳍处劈开,取出内脏,不用去鳞,放入盐、葱、姜、花椒腌上一天,煎时平锅注油烧热下入漕鱼头,煎至鱼身发挺,鱼香四溢,两面深黄时用煎铲取出盛入盘内,用湖区特产高梁煎饼卷而食之,颊颐留香。

微山湖特色餐饮中煎饼

微山湖特色餐饮中的红烧鱼块


微山湖特色餐饮中的风干鱼片


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