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微山湖特色餐饮之鱼头荟萃

时间:2017-04-05 10:45来源:微山湖旅游网 作者:微山湖旅游 点击:
微山湖特色餐饮之鱼头荟萃​

微山湖特色餐饮之鱼头荟萃

   说起鱼,很多人都知道青岛人擅长烹饪海鱼,与之相对,远在微山湖地区的人却擅长烹饪河鱼。微山湖中的鱼脂肪少,含人体所需的多种营养成份,易于人体吸收,味道鲜美。据了解微山湖湖区民间常食鱼以祛病养颜。如:茴香鲫鱼食疗疝气,赤豆鲤鱼食疗水肿,大蒜炖鳖食疗肾炎,有病治病,无病滋养,效果明显,已载入《中国食疗学》。下面是有枣庄招商国旅整理的关于鱼头的两道菜,砂锅鱼头和粉皮鱼头。


  砂锅鱼头

材料:  

   去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许; 化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量。


做法:

  先姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用;然后,在锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味。最后,冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅。

注意事项:不要加味精,以免影响鱼的鲜味。


 

  粉皮鱼头

  主料:花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张

  调料:熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克


  制作方法:

  1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。

  2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。

  3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内即成。


   枣庄招商国旅还了解到,鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。以上资料由枣庄招商国旅编辑部整理编辑,您寻梦台儿庄古城后,再来微山湖旅游尝遍微山湖风味小吃,是您一生的享受,枣庄招商国旅为您提供最优质的服务,更会为您量身定做适合您的微山湖旅游攻略,是您在游玩中感受生活、感受人生,这也是枣庄招商国旅服务的宗旨。



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