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微山湖特色餐饮:微山湖菜煎饼

时间:2017-04-05 10:45来源:微山湖旅游网 作者:微山湖旅游 点击:
微山湖特色餐饮:微山湖菜煎饼 微山湖菜煎饼概况 菜煎饼是在煎饼的基础上发展演变而来的,常见的制作菜煎饼的主要工具,是烧三块煤球的煤球炉,一个直径一尺二的小鏊子和一把长约两尺的批子等。 微山湖菜煎饼制作 微山湖菜煎饼做法 菜煎饼是将两个烙好的煎饼

微山湖特色餐饮:微山湖菜煎饼

微山湖菜煎饼概况

   菜煎饼是在煎饼的基础上发展演变而来的,常见的制作菜煎饼的主要工具,是烧三块煤球的煤球炉,一个直径一尺二的小鏊子和一把长约两尺的批子等。

微山湖菜煎饼制作

微山湖菜煎饼做法

   菜煎饼是将两个烙好的煎饼合在一起,中间夹些青菜做成的馅,放在鏊子上再煎烙一下制作而成的。工艺比较简单但非常讲究馅子的质量和味道的多样化。




微山湖菜煎饼菜馅

   微山湖菜煎饼的菜馅的主要原料是先用随着季节变化而上市的新鲜青菜,配料有鸡蛋、虾皮、粉条、豆腐等。辣味、咸味是随着客人的要求而随时兑制的。


微山湖菜煎饼做法

   一、制糊。煎饼糊有两种,一咱是把淘好的麦子用打糊机磨好的,一种是用面粉加水调制的糊子。

   二、调馅。切配好的菜馅,根据客人的需求配制菜馅的品种和口味。

   三、炒菜。调好的菜馅放在鏊子上煎炒以去水分,并放熟油、调料。

   四、烙煎。用勺子舀糊子放在鏊子上,将糊子摊匀烙成饼,熟后揭下,用同样的方法烙第二张煎饼,不揭,随即放上菜馅摊匀,再摞上一张煎饼,约一分钟后,翻过来再烙另一面。

   五、叠切。待菜馅熟透,起边对折两次,呈长条形,然后用刀在鏊子上切成两段或长方形。制成的菜煎饼外酥内软,菜馅鲜嫩油亮,热香味美。


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