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微山湖特色餐饮之麻鸭卧雪

时间:2017-04-05 10:45来源:微山湖旅游网 作者:微山湖旅游 点击:
又名香酥鸭,此菜创始于山东省微山县,也是微山湖最负盛名的特色小吃之一。如今已经发展成为和孔府菜 ,筒子鱼,四孔鲤鱼并列齐名的济宁市四大鲁菜之一。

微山湖特色餐饮之麻鸭卧雪


   麻鸭卧雪的起源,又名香酥鸭,此菜创始于山东省微山县,也是微山湖最负盛名的特色小吃之一。如今已经发展成为和孔府菜 ,筒子鱼,四孔鲤鱼并列齐名的济宁市四大鲁菜之一。

   麻鸭卧雪做法:麻鸭卧雪俗呼香酥鸭,其原料为中等个头的微山麻鸭,经笼蒸、油炸,并佐以黄酱、辣椒油、胡椒粉,上在一个铺垫有蒸熟的蛋青的盘里,即成。真象一只头抿在翅下卧在白雪上的睡鸭。麻鸭卧雪也因此得名。

   麻鸭卧雪典故:清乾隆年前,乾隆皇帝顺京杭大运河下江南,船停在了运河四大古镇的南阳(今微山县南阳镇),当地官吏提前数日召集民间烹饪高手筹措御膳,一位陈姓厨师,取微山湖盛产的肥而不腻的麻鸭为主料,经过反复的斟酌,蒸出麻鸭置于蛋白之上。献于乾隆帝。 此菜香气四溢、酥脆可口,外皮呈浅褐色,内浅红透白,外焦内嫩,比北京烤鸭似乎更为清口。乾隆大悦,随即赐名—麻鸭卧雪。 麻鸭卧雪的名字由此而得。

   麻鸭卧雪营养价值:微山湖麻鸭食湖中脆莲嫩菱,鱼虾和田螺、蛤蚌等各种水生动植物,因而体大肉精,食之肉酥香而味美,不肥不腻,兼有野鸭之特色。中医云:“麻鸭肉有清暑解毒,凉血健脾之功效,更兼有养血明目,滋阴壮阳之效能”。


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