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微山湖风味小吃中的芒子米

时间:2018-12-20 14:01来源:微山湖旅游网 作者:微山湖旅游 点击:
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 到过微山湖的人,总会听说“老鳖靠河涯”的吃法,然而要想吃到真正的“老鳖靠河涯”却不是件容易的事.因为下湖打芒子米,(苦茳草的籽实)已经成为稀奇的事了.苦茳草是微山湖中主要的挺水植物,因其含有丰富的蛋白质,用它作饲料奶质好,很受外商青睐.近年来微山湖出产的苦茳草大部分出口日本.从苦茳草上打下来的芒子米,更是宝中之宝。

芒子米成熟季节

  芒子米一般在八月末九月初开始成熟。如果你想品尝一下芒子米的风味,不妨先约上两个伴,一同撑小船到大湖里领略一下打芒子的乐趣。一船三人,一人撑船,两人捋,芒子米穗很象水稻,不过没有水稻籽粒稠密,因此不要担心被湖风刮折,芒子米的成熟很独特,当你看到芒子米的穗上有花蕊时,其实米已经成熟了。这主要看芒子米穗子的上端,见穗子稍有暗色,即已成熟。

芒子米采摘季节

  打芒子米应事先准备好筐篓,捋下后随手放到篓里。捋的时候不要担心芒子米那长长的芒子会扎手,其实你一实践就不难发现,芒子米一旦成熟一触手即落下来。芒子米捋下来不能即刻脱成米,还需捂一段时间。捂,渔民管叫“出汗”。因为芒子米是野生的,大概是要去去青味吧。捂好再放在竹帘上晒干,然后用连枷打。这种农具现在已很少见。连枷由一个长柄和一组平排的竹条或木条组成。芒子米细而且长,一粒大约有一厘米左右,如果用别的东西打容易碎,只有连枷最适用。一百斤芒子米仅能出三十斤纯米,产量不高却十分贵重。从前人们食用是因为生活困难,今日的芒子米已经成为湖区渔民赠送亲朋好友的佳品。

芒子米吃法

  芒子米碾成面,吃法很多。最有名的当属“老鳖靠河涯”了,把芒子米面用清水和好,要和的稍稀一些,趁锅热用手托着贴在炖鱼锅的四周,靠到锅四周——“河涯”上,即所谓的“老鳖靠河涯”了。鱼炖熟时,鱼的鲜美全都被“老鳖”喝进肚去。你咬上一口牛蹄筋儿似的,其味道就可想而知了。

  如今,由于生活水平的提高,渔民很少下湖打芒子米了,但“老鳖靠河涯”的吃法却一直流传下来,来微山湖旅游的客人,第一顿往往提出要品尝这“老鳖靠河涯”。

 

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