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微山湖风味小吃--挎包火烧

时间:2017-04-05 10:45来源:微山湖旅游网 作者:微山湖旅游 点击:
微山湖风味小吃--挎包火烧 微山湖风味小吃,微山湖特产,微山湖旅游攻略,微山湖旅游网,挎包火烧 挎包火烧概况 我国久有南米北面之说,山东面食又以火烧为多。挎包火烧即为微山湖区特有的面食。因其形为正方形,颇似挎包,因而得名;另有一说,为便于携带,这种

微山湖风味小吃--挎包火烧

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挎包火烧概况

  我国久有“南米北面”之说,山东面食又以火烧为多。挎包火烧即为微山湖区特有的面食。因其形为正方形,颇似挎包,因而得名;另有一说,为便于携带,这种火烧做得与挎包大小相似,内中夹层可夹上鱼肉、菜肴,便于外出携带,所以称为“挎包火烧”。

挎包火烧特色

  挎包火烧,是用拌以油、盐、五香粉等调料的面,经和面、揉搓、揪剂、擀压、炉烤而成。用焦炭炉烘烤时,火烧内部受热膨胀,外皮向两面鼓起,香脆焦酥;内里有五、六层夹层,疏松柔软。如再有碗菱米粥佐之,会使人更觉清口增香,倍增食欲。

 

挎包火烧做法

   制作挎包火烧首先要制坯,将面粉放在案板上,中间扒一个坑,用开水均匀地将面烫成七八成熟,边烫边拌,一次烫成。稍凉后和成软硬适度的面团,用刀切成数块,让面团散尽热气,待完全冷却再揉成团,盖上一块湿布。做时取一块面团,揉搓均匀,用擀面杖将饼坯擀平成皮,刷上油、盐、五香粉等调料,再揉搓、擀压、叠卷、收口,用小擀面杖轻轻擀成长约12厘米、宽约10厘米、内有多层饼皮的生坯。

  接下来就要在特制的炉子和鏊子上完成烙坯、烤制过程,烙坯对成品质量至关重要:烙坯时,将一铁制饼鏊支在火上烧热,擦净鏊面,把火烧生坯收口的一面先放在鏊子上烙一烙,使表面稍硬结,翻过来再烙另一面,待火烧两面稍微发硬后取下。烙坯的目的是使火烧烤制时在炉壁内能立得住,不发软不变形。

  挎包火烧的烤制需要娴熟的手法,时间短了熟不透,时间长了容易焦煳。把烙好的火烧坯立靠在砖泥砌成的焦火炉四壁,要不断翻动,火烧内部受热膨胀成鼓鼓的挎包形,使烤出的挎包火烧色泽均匀,两面烤至金黄色即可出炉。烤好的挎包火烧,椒盐味浓,表面酥松,里面柔韧筋道。挎包火烧内有五六层夹层,可以夹各种肉食。有口福的食客早上来到早点铺,喝一碗糁汤,再吃两个挎包火烧卷狗肉,一天回味无穷。

  以上资料由枣庄招商国旅编辑部整理编辑,您寻梦台儿庄古城后,再来微山湖旅游尝遍微山湖风味小吃,是您一生的享受,枣庄招商国旅为您提供最优质的服务,更会为您量身定做适合您的微山湖旅游攻略,来微山湖风景区是您在游玩中感受生活、感受人生,这也是枣庄招商国旅服务的宗旨。

 

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