微山湖风味小吃--挎包火烧

挎包火烧概况

　　我国久有“南米北面”之说，山东面食又以火烧为多。挎包火烧即为微山湖区特有的面食。因其形为正方形，颇似挎包，因而得名；另有一说，为便于携带，这种火烧做得与挎包大小相似，内中夹层可夹上鱼肉、菜肴，便于外出携带，所以称为“挎包火烧”。

挎包火烧特色

　　挎包火烧，是用拌以油、盐、五香粉等调料的面，经和面、揉搓、揪剂、擀压、炉烤而成。用焦炭炉烘烤时，火烧内部受热膨胀，外皮向两面鼓起，香脆焦酥；内里有五、六层夹层，疏松柔软。如再有碗菱米粥佐之，会使人更觉清口增香，倍增食欲。

挎包火烧做法

制作挎包火烧首先要制坯，将面粉放在案板上，中间扒一个坑，用开水均匀地将面烫成七八成熟，边烫边拌，一次烫成。稍凉后和成软硬适度的面团，用刀切成数块，让面团散尽热气，待完全冷却再揉成团，盖上一块湿布。做时取一块面团，揉搓均匀，用擀面杖将饼坯擀平成皮，刷上油、盐、五香粉等调料，再揉搓、擀压、叠卷、收口，用小擀面杖轻轻擀成长约12厘米、宽约10厘米、内有多层饼皮的生坯。

　　接下来就要在特制的炉子和鏊子上完成烙坯、烤制过程，烙坯对成品质量至关重要：烙坯时，将一铁制饼鏊支在火上烧热，擦净鏊面，把火烧生坯收口的一面先放在鏊子上烙一烙，使表面稍硬结，翻过来再烙另一面，待火烧两面稍微发硬后取下。烙坯的目的是使火烧烤制时在炉壁内能立得住，不发软不变形。

　　挎包火烧的烤制需要娴熟的手法，时间短了熟不透，时间长了容易焦煳。把烙好的火烧坯立靠在砖泥砌成的焦火炉四壁，要不断翻动，火烧内部受热膨胀成鼓鼓的挎包形，使烤出的挎包火烧色泽均匀，两面烤至金黄色即可出炉。烤好的挎包火烧，椒盐味浓，表面酥松，里面柔韧筋道。挎包火烧内有五六层夹层，可以夹各种肉食。有口福的食客早上来到早点铺，喝一碗糁汤，再吃两个挎包火烧卷狗肉，一天回味无穷。

以上资料由枣庄招商国旅编辑部整理编辑，您寻梦台儿庄古城后，再来微山湖旅游尝遍微山湖风味小吃，是您一生的享受，枣庄招商国旅为您提供最优质的服务，更会为您量身定做适合您的微山湖旅游攻略，来微山湖风景区是您在游玩中感受生活、感受人生，这也是枣庄招商国旅服务的宗旨。

微山湖红荷湿地门票：http://wsh.517tez.com/wshsdmp/92.html

微山湖特产攻略：http://wsh.517tez.com/wshtc/391.html

微山湖旅游联系电话：0632-3133555 15318082555

铁道游击队故乡欢迎您，微山湖旅行社欢迎您的到来。

[猜您喜欢]
1）滕州微山湖旅游攻略   http://www.maoss.com/
2）微山湖景区门票团购   http://www.maoss.com/category/list-3.html
3）微山湖红荷湿地攻略   http://www.maoss.com/category/list-2.html
4）微山湖红荷湿地门票   http://www.maoss.com/archives/view-8-1.html
5）微山湖红荷湿地公园   http://www.maoss.com/archives/view-31-1.html
5）台儿庄古城门票团购   http://www.sdzcjy.com/category/list-2.html
6）台儿庄古城住宿酒店   http://www.sdzcjy.com/category/list-3.html
7）台儿庄古城内住宿酒店 http://www.sdzcjy.com/category/list-14.html
8）滕州微山湖古镇攻略   http://www.maoss.com/archives/view-10-1.html