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2019清明节去微山湖品尝微山湖风味小吃--饼类

时间:2018-12-20 14:01来源:微山湖旅游网 作者:微山湖旅游 点击:
2019清明节去微山湖品尝微山湖风味小吃--饼类 微山湖风味小吃--微山湖煎饼 微山湖煎饼名气很大,品种繁多,色香味俱佳。微山湖煎饼用料主要以粮食为主,也可掺入各种湖产品。用高粱做的是红煎饼,用小麦做的是白煎饼,用玉米、小米做的是黄煎饼,用瓜干做的

2019清明节去微山湖品尝微山湖风味小吃--饼类

 

微山湖风味小吃--微山湖煎饼

   微山湖煎饼名气很大,品种繁多,色香味俱佳。微山湖煎饼用料主要以粮食为主,也可掺入各种湖产品。用高粱做的是红煎饼,用小麦做的是白煎饼,用玉米、小米做的是黄煎饼,用瓜干做的是黑煎饼。亦有几种杂粮掺和着做的,如小麦、黄豆、高梁做的煎饼叫“三碰头”。

   还有一种微山湖煎饼是掺和着炒熟的芝麻做的,叫芝麻煎饼,很香很好吃。还有掺杂湖产品的煎饼,如掺芒子米、菱米等。灾荒年间掺草粉、茅草核粉做的煎饼,像绿色荷叶,口味清爽。在湖区加工煎饼的方法有烙法、筢法、滚法三种,支好鏊子烧热烧匀,用油布擦净,再行摊烙。大煎饼径阔约70厘米,每500克称4~5个,饼大松软,卷葱、卷鱼、卷肉,吃着均很过瘾。

清明节去微山湖品尝微山湖风味小吃

微山湖特产餐饮--煎饼卷小菜

 

清明节去微山湖品尝微山湖风味小吃

 

微山湖风味小吃--菜煎饼

   菜煎饼是在煎饼的基础上发展演变而来的,常见的制作菜煎饼的主要工具,是烧三块煤球的煤球炉,一个直径一尺二的小鏊子和一把长约两尺的批子等。菜煎饼是将两个烙好的煎饼合在一起,中间夹些青菜做成的馅,放在鏊子上再煎烙一下制作而成的。工艺比较简单但非常讲究馅子的质量和味道的多样化。菜馅的主要原料是先用随着季节变化而上市的新鲜青菜,配料有鸡蛋、虾皮、粉条、豆腐等。辣味、咸味是随着客人的要求而随时兑制的。

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制作程序:

一、制糊。煎饼糊有两种,一咱是把淘好的麦子用打糊机磨好的,一种是用面粉加水调制的糊子。

二、调馅。切配好的菜馅,根据客人的需求配制菜馅的品种和口味。

三、炒菜。调好的菜馅放在鏊子上煎炒以去水分,并放熟油、调料。

四、烙煎。用勺子舀糊子放在鏊子上,将糊子摊匀烙成饼,熟后揭下,用同样的方法烙第二张煎饼,不揭,随即放上菜馅摊匀,再摞上一张煎饼,约一分钟后,翻过来再烙另一面。

五、叠切。待菜馅熟透,起边对折两次,呈长条形,然后用刀在鏊子上切成两段或长方形。制成的菜煎饼外酥内软,菜馅鲜嫩油亮,热香味美。

 

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微山湖风味小吃--单饼

   单饼在微山湖区一带,即是小吃又属主食,即可现烙现吃,又可隔日食用,十分方便。单饼是在直径约40厘米,中间凸起,四周漫平的小铁鏊子上烙成的。湖乡渔家烙饼不是把鏊子架在煤炭火上,而是找三块砖,分开支架上鏊子,抱些柴草为燃料。翻饼的工具是40厘米左右长、3厘米左右宽的批子。

   技术娴熟的主妇手中的枣木小擀杖,能擀得面团团转,核桃大的面剂子,可以烙出直径30厘米左右,白如雪、薄如纸的“张子”。小饼鏊烧热均匀,取油布把鏊子擦净,即可放上“张子”,烙好一面,再将单饼翻个身烙熟另一面,待单饼两面起花呈黄色时单饼就算烙好了。入口有一种沙感,柔软筋道,越嚼越香,独具特色。

 

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微山湖风味小吃--五柳锅饼

   五柳锅饼在湖区一带也叫佛手锅贴,其成品形似整茄子的剖瓣,也称其为茄头锅贴。是采用上等面粉,添水加酵母后,和成稍硬面团,下成一斤五个的面剂子。将剂子放在面案上反复揉搓,边搓边掺干面粉,使做好的锅贴能够起层,整理成上宽下窄剖瓣茄子状,放笼屉内稍饧。

   入锅前,将净锅用油布轻轻擦一下锅面,然后,将饧好的锅饼生坯,一个挨一个贴满锅。加入适量清水,盖上锅盖,小火慢烧。大约半小时后,锅饼底面有金黄色熟透时即可出锅。五柳锅饼既有锅贴的香酥脆劲,又有馒头筋道柔韧之感,一饼具有两种质感,深受湖乡人民喜爱。

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