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五一小假去微山湖品尝椒辣风味的微山湖风味小吃

时间:2018-12-20 14:01来源:微山湖旅游网 作者:微山湖旅游 点击:
五一小假去微山湖品尝椒辣风味的微山湖风味小吃 在微山湖湖区一带有十菜九辣之说,传统的微山湖菜中炖菜、烧鱼、炒菜类的菜品里,菜菜配鲜椒,或丝、或片、或块,菜菜带辣味;拌菜用腌辣椒、油炸辣椒、火烧鲜辣椒;小料有辣椒面、干辣椒丝、干辣椒段、泡椒末

五一小假去微山湖品尝椒辣风味的微山湖风味小吃

 

   在微山湖湖区一带有十菜九辣之说,传统的微山湖菜中炖菜、烧鱼、炒菜类的菜品里,菜菜配鲜椒,或丝、或片、或块,菜菜带辣味;拌菜用腌辣椒、油炸辣椒、火烧鲜辣椒;小料有辣椒面、干辣椒丝、干辣椒段、泡椒末;酱品有辣椒糊酱、蒜蓉辣酱、黄豆辣酱、麻辣酱等;炒菜用的复合油有红油、葱椒油。在辣味味型上,有鲜辣味、香辣味、酸辣味、麻辣味、蒜茸辣味、酱辣味、火辣味、油脂辣味等。

 

微山湖品尝椒辣风味的微山湖风味小吃

 

   下面说下的椒辣风味中的辣黑鱼、香辣鲤鱼、炒毛刀鱼都是椒辣风味中的代表,下面仔细说下:

 

微山湖辣黑鱼

   微山湖黑鱼又称微山湖乌鳢,用它做出的微山湖区的传统风味菜,也是湖区鲜辣风味的代表菜。选用微山湖特产的黑鱼(又名乌鳢)为主料。用辣椒糊或干椒段、葱姜蒜片加黄酱爆锅,兑入汤,开锅后,把经过粗加工的黑鱼下入,炖好后还要撒上切成丝或块的鲜辣椒。这道菜鱼鲜肉嫩,鲜辣可口。

 

微山湖香辣鲤鱼

   微山湖湖区待客必不可少的传统风味菜品。选用微山湖特产鲜活的四鼻鲤鱼为原料,去鳞、内脏后剞上一字花刀,投入烧开烹好的鱼汤中,炖熟,调味盛入鱼池中,然后把干辣椒、花生米拍碎,加芝麻油炸后,浇在炖好的鲤鱼上。这样,鱼肉鲜嫩、香辣扑鼻的四鼻鲤鱼便做好了。这种香辣风味在湖区还可以用于制作鲇鱼或其他脂多肥美的鱼类。

 

微山湖炒毛刀鱼

   微山湖湖区的传统家常菜,是干辣风味也称火辣风味的代表。用微山湖区特产的朝天椒炒制的风味菜品。湖区的朝天椒火辣辣,用来炒干刀鱼、毛刀鱼、干靠鱼、干虾皮等,用煎饼或单饼卷着吃,辣得冒汗,吱吱吸气那才叫过瘾。

 

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