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微山湖特产之微山湖乌鳢

时间:2017-04-05 10:45来源:微山湖旅游网 作者:微山湖旅游 点击:
乌鳢体态丰腴,肉质细腻,能做成许多道菜品,既可 做主料,又可做辅料,还可以制茸,是许多厨师喜欢采用的鱼类原料。在湖区有“宁丢爹和娘,不丢乌鱼肠”之说。

微山湖特产微山湖乌鳢

微山湖乌鳢概况

   微山湖乌鳢(汉语中读:lǐ)是微山湖中产量比较多的鱼类,它适应能力强,繁殖量大,是有名的“孝”鱼,很受湖区人们的喜爱。微山湖乌鳢体态丰腴,肉质细腻,能做成许多道菜品,既可做主料,又可做辅料,还可以制茸,是许多厨师喜欢采用的鱼类原料。在湖区有“宁丢爹和娘,不丢乌鱼肠”之说。

微山湖乌鳢生俗称

       乌鳢:也被人成为黑鱼,体呈乌黑色,由背至腹颜色逐渐变浅,圆鳞。冬眠时钻到稀泥里。温暖的季节,乌鳢在水中活动一段时间后,往往需要将头部露出水面,借以辅助呼吸。属鲈形目,攀鲈亚目,鳢科,鳢属。俗称:黑鱼、才鱼、乌鱼、乌棒、蛇头鱼、生鱼。

微山湖乌鳢体型

        乌鳢(Channaargus)属鲈形目,攀鲈亚目,鳢科,鳢属。俗称:黑鱼、才鱼、乌鱼、乌棒、蛇头鱼、生鱼。英文名:Argussnakehead fish,Northernsnakehead。体细长,前部圆筒状,后部侧扁。头尖而扁平,颅顶、颊部及鳃盖上均覆盖着鳞片。口大,端位,下颌稍突出。上下颌、犁骨、口盖骨均具尖锐的细齿。咽头上方有一宽大的鳃上腔,能呼吸空气。背鳍和臀鳍基部都很大,尾鳍圆形。体色暗黑,体侧有许多不规则的黑色花斑,头侧有2 条纵横的黑色条纹,背鳍、臀鳍及尾鳍上都有黑色相间的条纹;胸鳍和腹鳍浅黄色,胸鳍基部有一黑斑点。

微山湖乌鳢生活习性

微山湖乌鳢养殖管理

  1.鱼种标准:微山湖区内野生乌鳢繁育的一代鱼种或用野生乌鳢选育的乌鳢良种。规格为150g至200g,鱼种体表光洁、黏液正常、无损伤和病害,活动正常。
  2.养殖方式:池塘养殖。
  3.放养时间:3月下旬至4月底前,水温15℃以上时进行。
  4.放养密度:每亩2000至3000尾。
  5.饲料投喂:主要投喂淡水鲜活野杂鱼,如麦穗鱼、餐条、鰟鮍鱼及切碎的鲫鱼等,也可投喂冰鲜海水小杂鱼。冰冻的海水鱼要用湖水解冻、漂洗后投喂。3至4月份每天投喂1次。5至9月份每天投喂2次,上午9至10时投喂一次,下午4至5时投喂一次,10月份以后每天投喂一次。投喂方法:手工均匀撒头,待大多数鱼吃饱游走后即停止投喂,每次投喂时间约30min。
  6.环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
 

微山湖乌鳢水质条件

  1.水源:微山湖水或井水。
  2.水质要求:养殖用水符合国家渔业水质标准,养殖区底质符合国家无公害食品淡水养殖产地环境条件。底泥≤20cm,水深1.5m至2.5m。水体透明度≥25cm,pH值6.5至8.5,水体溶氧量≥4毫克/升。

微山湖乌鳢分布:

     乌鳢分布极广,除西部高原地区外,从黑龙江至海南的河川、湖泊、水库、池塘等各种类型的水体皆产此鱼,国外产于朝鲜西、南部。

微山湖乌鳢生殖习性

 
        产卵季节因各地气候条件不同而异。在华南地区为4月中旬至9月中旬,5、6月最盛;中地区为5—7月,以6月较为集中。繁殖水温为18℃—30℃,最适水温为20℃—25℃。性成熟年龄,在不同的地区也略有差异。在华南地区通常体长为20厘米以上的1冬令鱼性腺已成熟,而长江流域一带则需要2冬令和体长30厘米左右才能产卵。乌鳢能在池塘、河沟及水库等水域内自然繁殖,产卵场一般分布在水草茂盛的浅水区。

        怀卵量、产卵量与亲体个体大小有关。乌鳢的怀卵量通常每公斤体重约为2—3万粒,0.5公斤重斑鳢产卵量一般为0.8—1万粒,个别可达1.1—1.2万粒。产卵方式是营造巢类型。产卵前,性成熟的雌雄亲鱼成对地游动在产卵场地,共同用口御取水草、植物碎片及吐泡沫营筑略呈环形、直径约0.5—1米、漂浮于水面的鱼巢.巢筑成后,在风平浪静的早晨日出前,雌、雄鱼相互追逐、发情,然后雌鱼在鱼巢之下接近水面处,腹部向上呈仰卧状态,身体缓缓摇动而产卵于巢上。与此同时,雄鱼以同样姿态射精于此。鱼分多次产卵。产卵后亲鱼守于巢底,保护鱼卵,免受侵害。
        卵金黄色,有油球,为浮性卵,卵径2毫米左右。鳢黑龙江亚种卵径略小,约1.5毫米。精卵的孵化时间与水温有关:水温较低时,孵化化时间较长;水温较高,则孵化时间短些。刚孵出的鱼苗全长3.8—4.3毫米,体遍布黑色素细胞,胸鳍原基出现,油球和卵黄囊使体部明显膨大,外形象蝌蚪,常侧卧漂浮于近水面,运动能差,依靠吸收卵黄而生。苗全长达6.1—6.2毫米时,胸鳍、鳃裂和口均已出现,卵黄内油球位置移至腹部,常呈仰卧状态于水面,并能向下作短程垂直运动。
        开始摄食,亲鱼随群保护.全长达7.4—7.5毫米时,全身黑色,卵黄囊消失,集群游动,开始摄食,亲鱼随群保护。全长达15.5毫米时,体呈黄色,奇鳍末端呈黑色,背鳍、胸鳍和臀鳍已具鳍条,腹鳍则始现鳍条,开始分散游动,亲鱼亦停止护幼。


微山湖红荷湿地上的渔网
 

微山湖乌鳢养殖现状

        中国的鳢科鱼类共有7个种,它们分别是乌鳢、斑鳢、月鳢、宽额鳢、纹鳢、线鳢和长身鳢。其中只有乌鳢是一个广布种,分布于全国各大水系,产量也最大,斑鳢、月鳢和宽额鳢仅分布在华南地区,包括台湾省和海南省;而纹鳢、线鳢和长身鳢则相当少见,分布区十分狭窄,仅见于云南省的怒江、澜沧江水系,经济价值小。人们习惯于将鳢科鱼类通称为乌鱼、黑鱼(北方和华东地区)、财鱼(湖北、湖南)、生鱼(广东、香港地区)、乌棒(西南地区),此外还有斑鱼、孝鱼、蛇头鱼、文鱼等名称。
        过大的吹嘘白乌鳢,无非是为了提升白乌鳢的价格,纯属炒作,希望大家不要上当受骗,同时希望各位养殖朋友能将这一消息告知亲朋好友,不要被它骗了!从这个角度分析,白乌鳢的市场也快尽头了,希望养殖户在选择养殖品种的时候,对它要小心下手。
        乌鳢有极强的生命力和对环境的适应能力,无论是湖泊、水库、河川、溪沟、塘堰还是水田、渠道,甚至连一般鱼类难以生存的沼泽、积水潭、洼凼等都能生长、繁衍。它们的生长速度也比较快,符合“头年鱼种、二年成鱼”的生产要求。乌鳢的含肉率高,又无肌间细刺,是老少皆宜的鱼品之一。
        据测定,每100克鲜鱼肉中,含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克,是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。据医籍记载,乌鳢还有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,在东南亚及我国两广、港澳台地区一向被视作佳肴兼补品,故而身价不凡。此外,与其他鱼类不同,乌鳢离水后不易死亡,死后肌体也不易腐败变质,所以更便于长途运输与加工。
        黑鱼的亩产量近2万斤,是四大家鱼的10倍,每斤售价在12元左右,是四大家鱼的两倍左右。更重要的是,重庆、四川两地的乌鱼养殖基本为零,每年至少要从广东、湖北、湖南等地引进2000万斤。
 

微山湖乌鳢生长周期

        乌鳢生长速度相当快,但不同地域、不同的环境中,乌鳢与斑鳢的生长速度不尽相同。乌鳢当年孵出的鱼苗,年终平均体长可达15厘米,体重50克左右.根据在太湖采集的标本,各年龄组体长和体重为:1冬令鱼体长14.2—19.2厘米,体重115—428克;2冬令鱼体长24—28厘米,体重350—760克;3冬令鱼体长32.厘米,体重605—1000克.
        斑鳢各年龄生长速度为:1冬令鱼体长19.0—39.8厘米,体重95—760克;2冬令鱼体长38.5—45.0厘米,体重625—1395克;3冬令鱼体长45.0—59.0厘米,体重1467—2031克在人工养条件下,当年个体重可达250克,翌年达500—1000克。

微山湖上的渔民打捞微山湖乌鳢
 

微山湖乌鳢营养价值

 
        味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。
        一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做,大部分用草鱼(混子)做的,价格比黑鱼要便宜,市场上不太容易买到野生黑鱼,家养的黑鱼反应迟钝,营养价值比野生的低,大家购买时,看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。
1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
2、适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;
3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
4、黑鱼生命力指数为0,但是防病指数为6.41。
 
注意:
        一般人群均可食用,有疮者不可食,令人瘢白。有些人会对黑鱼过敏,食用后症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹,伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适,往往在食用后5-6小时发作,因此,小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。

        若出现过敏症状,可以服用抗过敏药来缓解,通常24小时内会缓解;若症状较为严重,请去医院就诊,遵医嘱。

微山湖乌鳢药用

        乌鳢肉质细嫩,口味鲜美,且营养价值颇高,因而在国内外市场深受欢迎,是人们喜爱的上乘菜肴。此外,鲺鱼还具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。病后、产后以及手术后食用,有生肌补血、加速愈合伤口的作用,也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

微山湖乌鳢典故

        黑鱼也叫孝鱼,这是因为鱼妈妈每次生鱼宝宝的时候,都会失明一段时间,这段时间,鱼妈妈不能觅食,不知道是不是出于母子天性,也许鱼宝宝们一生下来就知道鱼妈妈是为了它们才看不见,如果没有东西吃会饿死的,所以鱼宝宝自己争相游进鱼妈妈的嘴里,直到鱼妈妈复明的时候,她的孩子已经所剩无几了。
        传说,鱼妈妈会绕着他们住的地方一圈一圈地游,似乎是在祭奠。所以后来人们叫黑鱼为孝鱼。从前一般人都不吃黑鱼。捉到都会放回去。黑鱼两大特点:一是十分凶猛,攻击力强;二是爱子如命,对其卵与幼鱼十分爱护,用一切力量加以保护。其实,都是生物繁衍成长的自然现象。
        所以钓黑鱼特别容易:幼鱼成群游动时,雄雌亲鱼一后一前,同时加以保护。有来犯者必决死战。而且,乌鳢保护鱼卵与幼鱼,常是雄鱼先上阵,若失败(例如被钓鱼人钓走),过了片刻雌鱼又挺身而出,继续保护鱼卵或幼鱼,真可以说是前仆后继,壮烈之至。

微山湖上的唯美晚景

微山湖乌鳢钓法

准备钓具

     垂钓黑鱼时一般选用坚固5-6米长的大竹竿;钓钩宜用钩门宽的11-12号的长柄大钩,鱼线0.4-0.5毫米的粗线;鱼线要短(2--3m)。

准备钓饵

        小青蛙是钓乌鳢的最佳钓饵。用小青蛙作钓饵,关键是装钩。装钩的方法有两种:一是钩尖从蛙的背部穿进,沿着背脊直至蛙的头部穿出,背脊弯曲于钩弯里。蛙的两条或一条腿,用绵线绑在钓线上,呈跳跃状;二是钩尖穿在蛙的一条大腿上,这样的装钩法,蛙不但不会死亡,还能在水中游动,诱乌鳢上钩。穿在鱼钩上的钓饵要活的,否则乌鳢是不会问津的。

微山湖上看微山湖红荷湿地风景
 

钓乌鳢技巧

每年的5-9月,是乌鳢的繁殖期。在这一时期内。乌鳢总是守护在鱼窝附近,从不远离。因此,只要找到乌鳢的鱼窝下钩,十之八九便得乌鳢。
 
钓青窝
        每年的5-6月,是乌鳢的产卵期。这时,乌鳢成双成对地选择杂草丛生的岸边浅水区修建“新房”。因在水深1米左右的浅水区的水草丛中,水温高,有利于卵的自然孵化。乌鳢将杂草咬断,用尾将断草扫开,形成像洗脸盆大小的一个圆圆的亮水洞。由于亮水洞处在青草中,故曰“青窝”。“新房”落成后,乌鳢准备交配产卵,便在“青窝”周围转圈游动。钓者在岸边观察到“青窝”后,便可下钩。下钩时,动作要轻,不要有声响。饵钩放到“青窝”面上后,要反复上、下提动渔竿,使鱼钩上的小青蛙或小鱼或泥鳅不停地颤动或游动。
        这时,在“青窝”周围转圈游动且急躁的雄乌鳢便会“叭”地一口把钓饵含入嘴中,并潜入水底。这时,水面会出现气泡或“走线”的现象。此时,钓者千万不要提竿,因乌鳢的颚很坚硬,钩尖扎不进鱼嘴,若此时提竿是钓不着乌鳢的。钓者必须耐心等待片刻,两眼盯住水中的反应。当看到水中再次冒出气泡或再次“走线”时,说明乌鳢已将整个钓饵吞进口腔中。此时,要用力提竿把乌鳢钩住,然后一气呵成把乌鳢从“水晶宫”拉到人间。
          有趣的是:当雄乌鳢被钓走后,雌乌鳢会暂时离窝逃走,但不会远走高飞。因雌乌鳢爱窝、爱“夫”心切,稍等片刻,它又会回来找雄乌鳢、护守鱼窝。这时,钓者如前法炮制,往往雌乌鳢也会被钓上岸。若当天雌乌鳢不上钩,待二至三天后再钓,也能钓中。于是,雌雄乌鳢便双双成了“钓者”的篓中之物。
钓黄窝
         “青窝”做成后,乌鳢便在窝区的清波绿水中双双游弋,或摆尾击浪相互摩擦躯体嬉戏,或在水下追逐求偶。雌乌鳢开始产卵后,雄乌鳢的精液粘住雌乌鳢产的卵,平铺在青窝的面上。卵由精液相连,不会散开,但有些重叠。雌乌鳢从不马虎了事,它会用自己的头、背鳍、尾鳍将其轻轻拨开,把成堆的金黄色卵摊成薄薄的一层,直到两个卵没有重叠在一起为止,使每个卵都得到充分、均等的氧气和光照。
         随后,雌乌鳢便在卵下守护,雄乌鳢便在鱼窝周围巡视,担任警戒。这时,鱼窝上覆盖着一层透明的“薄膜”,里面镶嵌着一粒粒黄色的卵。从岸上看去“青窝”中隐约透现出黄色,这就是“黄窝”。钓“黄窝”的方法与钓“青窝”的方法一模一样。

微山湖上的红荷
 
钓黑仔
        钓黑仔,并不是指钓幼鱼,而是钓双亲。每年的8-9月,黄窝的鱼卵孵化破“壳”变成幼鱼。幼鱼躯体呈梭形,体黑色,大小如蚂蚁,远看像蝌蚪。幼鱼出来后,它们便离开了原来的鱼窝,总是集体行动游到岸边明水区觅食。初期,有足球大小一团,继而有篮球大小一团,往后有洗脸盆口大小一团,这就是“黑仔”。
         钓谚云:“水上‘儿女’成群,水下必有‘双亲’”。幼鱼由于没有自卫能力,亲鱼则在黑仔游动的水下面寸步不离地跟随保护。一般是雄鱼在前,雌鱼在后。这时的亲鱼更加凶猛异常,对靠近和误入幼鱼群的“不速之客”决不轻易放过。

注意事项

        垂钓黑鱼时要耐心细致 在盲目性地砸击水面探钓的同时,要仔细查找,辨别黑鱼卵或小黑鱼群。一般情况下,一次没吃牢,还要吞食二三次,待它吃牢后,发现水中有气泡或大力走线,方可提竿,拉鱼上岸;要掌握三快 眼快、手快、反应快。发现小黑鱼群后,应眼急手快,迅速伸竿砸击。
          不然,很可能游走。待鱼将钩吃牢,一旦提竿,当鼓作气,拉鱼上岸。不然,黑鱼一经反应过来,即拚命与之“拔河”,“鱼死网破”的险情时有发生;饵青蛙应保鲜保活,黑鱼一般不吃有异味或死的动物。青蛙不能太大也不能大小,钓到黑鱼后的青蛙应更换,这样上鱼的机会就增多。

微山湖上的微山湖乌鳢

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