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微山湖特产名吃-菱角秧大包子与芒子米

时间:2017-04-05 10:45来源:微山湖旅游网 作者:微山湖旅游 点击:
微山湖特产名吃-菱角秧大包子与芒子米 微山湖特产名吃--菱角秧大包子 微山湖菱角是微山湖中的菱多数为野生,有四角菱、三角菱、二角菱等品种,属一年生水生草本植物。水上的菱叶,叶呈菱形,叶柄上有浮囊,沉浸水中的菱叶呈羽状分裂。其根更为奇特,一根两型
微山湖特产名吃-菱角秧大包子与芒子米

微山湖特产名吃--菱角秧大包子
 
        微山湖菱角是微山湖中的菱多数为野生,有四角菱、三角菱、二角菱等品种,属一年生水生草本植物。水上的菱叶,叶呈菱形,叶柄上有浮囊,沉浸水中的菱叶呈羽状分裂。其根更为奇特,一根两型,土中的根,白色,从土中吸收养分;另一种是水中根,绿色,除从水中吸收养分外兼起光合作用,又叫叶状根。
        晾干后渔民称菱角秧。菱角秧,干而不缩,煮后如参。经热水泡过的干菱角秧又恢复到原来的样子,久煮而不烂,嚼其味感如肉,不面不粉。所以制法讲究、味道鲜香的菱角秧大包早成为湖乡名小吃。
微山湖特产名吃-菱角秧大包子与芒子米
制作工艺如下:
一、面粉加水、酵母和成软面团待用;
二、将泡好的菱角秧,洗后放在开水锅中煮5分钟,过凉择净,细斩成末,猪五花肉切成0.5厘米见方的小丁;
三、调馅。热锅旺火注入色拉油,依次倒入姜末、肉丁、辣椒,出锅凉后撒入葱花。菱角秧煸炒,兑入盐、生抽、老抽、十三香、红油、味精调味;
四、和好的面团,下成50克一个的剂子,擀皮包入调好的菱角秧馅;
五、待包子坯饧后,放入蒸笼中,蒸25分钟即可。
微山湖特产名吃-菱角秧大包子与芒子米
        看着上面的工艺是不是自己想试试呢?来微山湖红荷湿地旅游别忘记品尝一下。菱,又称芰、风菱、乌菱、菱角、水栗、菱实、芰实,菱科菱属,一年生水生草本植物。原产欧洲,中国南方,尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。
        菱肉含淀粉24%、蛋白质3.6%、脂肪0.5%,幼嫩时可当水果生食,老熟果可熟食或加工制成菱粉,风干制成风菱可贮藏以延长供应,菱叶可做青饲料或绿肥。有助于健胃止痢,抗癌。有助于治胃溃疡,痢疾,食道癌,乳腺癌,子宫颈癌。菱柄外用治皮肤多发性疣赘;菱壳烧灰外用治黄水疮,痔疮。
微山湖特产名吃-菱角秧大包子与芒子米

芒子米与“老鳖靠河涯”
 
        芒子米是苦茳草的籽实。苦茳草是微山湖中主要的挺水植物,一般在八月末、九月初开始成熟。芒子米穗很象水稻,不过没有水稻籽粒稠密。芒子米的成熟很独特,当芒子米的穗上有花蕊时,其实米已经成熟了。
微山湖特产名吃-菱角秧大包子与芒子米
        芒子米一旦成熟手一触即落下来,芒子米捋下来不能即刻脱成米,还需捂一段时间。捂,渔民管叫“出汗”,捂好再放在竹帘上晒干,然后用连枷打。连枷由一个长柄和一组平排的竹条或木条组成。芒子米细而且长,一粒大约有1厘米左右。
微山湖特产名吃-菱角秧大包子与芒子米
        据微山湖旅游网了解,一百斤芒子米仅能出三十斤纯米。芒子米面吃法很多。最有名的当属“老鳖靠河涯”了。其做法是,把芒子米面用清水和好,要和的稍稀一些,趁锅热用手托着贴在炖鱼锅的四周,靠到锅四周——“河涯”上,即所谓的“老鳖靠河涯”了。鱼炖熟时,鱼的鲜美全都被“老鳖”喝进肚去,饼子的味道鲜美,口感筋道。

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