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微山湖特产之微山湖大饼和水煎包

时间:2017-04-05 10:45来源:微山湖旅游网 作者:微山湖风景区 点击:
微山湖特产之微山湖大饼和水煎包 微山湖特产之微山湖单饼 单饼在微山湖区一带,即是小吃又属主食,即可现烙现吃,又可隔日食用,十分方便。单饼是在直径约40厘米,中间凸起,四周漫平的小铁鏊子上烙成的。湖乡渔家烙饼不是把鏊子架在煤炭火上,而是找三块砖
微山湖特产之微山湖大饼和水煎包

微山湖特产之微山湖单饼
        单饼在微山湖区一带,即是小吃又属主食,即可现烙现吃,又可隔日食用,十分方便。单饼是在直径约40厘米,中间凸起,四周漫平的小铁鏊子上烙成的。湖乡渔家烙饼不是把鏊子架在煤炭火上,而是找三块砖,分开支架上鏊子,抱些柴草为燃料。

微山湖特产之微山湖大饼和水煎包

        翻饼的工具是40厘米左右长、3厘米左右宽的批子。技术娴熟的主妇手中的枣木小擀杖,能擀得面团团转,核桃大的面剂子,可以烙出直径30厘米左右,白如雪、薄如纸的“张子”。小饼鏊烧热均匀,取油布把鏊子擦净,即可放上“张子”,烙好一面,再将单饼翻个身烙熟另一面,待单饼两面起花呈黄色时单饼就算烙好了。入口有一种沙感,柔软筋道,越嚼越香,独具特色。
 
微山湖特产之微山湖大饼和水煎包

 
微山湖特产之五柳锅饼
        五柳锅饼在湖区一带也叫佛手锅贴,其成品形似整茄子的剖瓣,也称其为茄头锅贴。是采用上等面粉,添水加酵母后,和成稍硬面团,下成一斤五个的面剂子。将剂子放在面案上反复揉搓,边搓边掺干面粉,使做好的锅贴能够起层,整理成上宽下窄剖瓣茄子状,放笼屉内稍饧。
         入锅前,将净锅用油布轻轻擦一下锅面,然后,将饧好的锅饼生坯,一个挨一个贴满锅。加入适量清水,盖上锅盖,小火慢烧。大约半小时后,锅饼底面有金黄色熟透时即可出锅。五柳锅饼既有锅贴的香酥脆劲,又有馒头筋道柔韧之感,一饼具有两种质感,深受湖乡人民喜爱。
 
微山湖特产之微山湖大饼和水煎包
 
微山湖特产之水煎包
        微山湖区的水煎包是早点摊的主要品种。水煎包菜馅有荤有素品种多样,煎出的包子非常讲究:一、皮要软,包底要酥香;二馅要全,味要好吃;三、馅要满,油水要多;四、趁热吃,煎后要注意保温。

微山湖特产之微山湖大饼和水煎包

微山湖水煎包的制作工艺:
一、和面。面粉用温水分几次倒入,和成面团,掺入酵母,使其发酵。
二、制馅。素馅选四季上市新鲜青菜,荤馅选七成瘦三成肥的肉,要用刀剁,剁馅时要边剁边加些高汤、调料水。素馅注意多放调料和成的油,荤馅要多放水入味上劲。
三、包制。一两四个的面剂,擀皮四周要薄,中间稍厚,皮与馅的比例应为1:2,收口捏褶不宜多,不宜厚,馅心居中。
四、煎制,平底鏊锅里放少许水烧热,将包子生坯整齐地排放锅里,倒入清水加面粉调和成的面水,先用中火,后用小火慢煎,煎至水收干时滴入些素油,仍盖好锅盖,待煎至包子底焦黄发脆时,用铲子翻起,再煎一下,即可出锅。煎好的包子色泽金黄,皮酥馅嫩,鲜香浓郁。

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